Grädde

När jag några timmar senare upprepade intaget uppstod en liknande signal.

• Fettet lämnar magsäcken och når tolvfingertarmen.
• Tarmen känner av fett och skickar en signal om att fett har anlänt.
• Gallblåsan drar ihop sig och galla töms ut i tarmen.
• Gallan används för att hjälpa till att bryta ner fett (fungerar ungefär som diskmedel i att dela upp fett till mindre delar, vilket kallas emulgering).
• Med hjälp av att gallan fördelar fettet kan bukspottskörtelns enzymer bryta ner fettet, det kan tas upp i tarmväggen och kroppen kan använda fettet som energi eller byggmaterial.

• Symptomet – trycket eller knuten i magen – är en signal på att fettspjälkningssystemet redan är fullt aktiverat för stunden och att mer grädde just då inte är önskvärt.
• Gallblåsan har dragit ihop sig maximalt och tömt ut en stor del av gallan i tarmen. Den kan inte dra ihop sig mer just då.
• Nästa signal om att det anländer mer fett i tolvfingertarmen medför att gallblåsan och det övriga systemet istället skickar en nervsignal om att de redan har arbetat till sin fulla kapacitet för stunden.
• Signalen signalerar till det övriga systemet: "det räcker med fett nu".

Det faktum att jag kan känna denna signal direkt från gallblåsan, är mycket faschinerande.

• Saknar mekanisk struktur
• Ingen tuggning
• Mindre saliv- och “förberedelsesignal” från munnen
• Snabbare passage genom magsäcken än fast mat
• Fettet når tolvfingertarmen snabbt och i en “klump”
• Kraftigare hormonrespons (t.ex. CCK) på kort tid
• Tydligare nervsignal/obehagskänsla när systemet når kapacitet
• Hög fettdensitet per volym (mycket fett på liten mängd)
• Ensidig näringssignal (nästan bara fett, lite protein/mineraler)
• Saknar “buffert” från protein/fiber/struktur som i naturlig mat
• Kan ge kraftigare gallblåsekontraktion på tom mage
• Kan ge tyngd/tryck eftersom magsäckstömningen bromsas av fett
• Ovanligt ur ett strikt ancestralt perspektiv (rent flytande fett är sällsynt)
• Risk för att man råkar överdosera eftersom det är lätt att dricka mycket

Grädde är problematisk inte för att den är "dålig", utan för att den är flytande, koncentrerad och intas utan den struktur och kombination som fett normalt har i naturlig mat. Det gör att kroppens fettspjälkningssystem aktiveras snabbt och når sin kapacitetsgräns tidigt.

%d När jag säger att jag undviker processad mat, ska det inte blott tolkas som avståndstagande till halvfabrikat, men även processad mat i form mandelsmör, köttfärs m.m. Grädde innefattas i processad mat, men här gör jag som bekant ett undantag. Ost är definitivt processad och något jag helt utesluter. Ost är dessutom beroendeframkallande och stimulerar nöjesätande.

I början av keto, runt dag 30 tog kroppen inte upp fett ordentligt. Fettet gick rakt igenom utan att trigga ett tydligt svar från gallblåsan. Nu, efter lång anpassning, reagerar kroppen snabbt och tydligt när fett anländer, vilket känns som en signal i magen. Det betyder att systemet fungerar och reglerar aktivt.
Tidigt (runt dag ~30):

Kroppen kan inte hantera fett effektivt i början av ketogen kost. 90 dagar är antagligen för lite, och 30 är definitivt. 150-300 dagar är rimligt. Innan dess är inte gallproduktion och frisättning tillräcklig, nerv- och hormonsignaler är dämpade, och individen äter efter vad den tror är behövligt, inte efter vad kroppen känner.